植物奶油和动物奶油该如何分辨？

动物奶油,也叫淡奶油，从牛奶中提炼出来 ，营养高
，易被人体吸收。味道香醇，口感有种淡淡的香甜 ，吃完之后有种奶香 。含多种微量元素
，不含反式脂肪酸，是一种健康的食品
。动物淡奶油脂肪较高 ，因为完全是从鲜奶提取
，所以含有维生素A、蛋白质 、乳糖
、矿物质和钙等营养成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超过百分之三十的不饱和脂肪酸 。

植物奶油（人造奶油） ，其成分中没有一点奶制品成分
，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加乳化剂、稳定剂 、蛋白质
、糖、食盐 、色素
、香精等辅料 ，经特殊工艺加工而成的
。植物奶油虽然在口感上比较轻盈，但是对人体并不健康。从成本上来说
，植物奶有比动物奶油要便宜许多 。

动物奶油对温度要求较高，室温超过30度基本无法打发成型 ，所以室温需要控制在25度以下
。动物奶油在打发前至少在冰箱冷藏一夜
，让液体降低到合适的温度。植物奶油容易打发，耐高温 ，易做造型
，最常见的生日蛋糕大部分是植物奶油 。而动物奶油不易打发，不耐高温 ，时常需要放在冰水中才能打发
。所以很难做造型。

在打发的稳定性方面
，动物奶油的稳定性不好，耐热性差 ，很难保存
，即使冷藏保存，一两个小时之后 ，奶油也会开始慢慢化掉 。植物奶油的稳定性强，所以一般被拿来裱花。两者的口感肯定是大有差别的
，动物奶油入口即化，香味其实并没有植物奶油那么明显 ，而且仅仅就是一股乳香味
，但是植物奶油闻上去就有一种特别的香气
。

为了我们的健康尽量选择动物奶油，动物奶油在冬天的时候还比较好打发 ，尤其在夏天需要坐冰打发。

为什么手动打奶油那么容易化掉？是什么步骤错了？

动物奶油和植物奶油虽然都被称为“奶油”
，但是营养价值、装裱工艺 、储存难度差别巨大 。我们一起来认识一下
。

首先看上图的两张，取动物性奶油在手心揉搓 ，奶油很快会消失
，就像是涂了一层护手霜。但是植物奶油不仅不会消失，反而会在手心成型 。这是为什么呢？

这是因为
，动物奶油的维持温度在0-5℃之间，不能高不能低 ，保质期短
。植物奶油无论外界温度多少，都能够维持造型感
，但是动物性奶油在装裱的时候困难重重，很难保存。所以蛋糕店摆放的蛋糕模型往往也是植物奶油制作 。

动物奶油的价格比较昂贵 ，售价上也居高不下
，而同样的奶油打发的过程中，植物奶油的膨胀率更高 ，又便宜又容易定型
。

但是动物奶油贵是有道理的
，它从鲜奶里提取，除了乳脂肪还含有维生素A
、钙质、丰富的蛋白质。而乳脂肪也含有30%对人体好的不饱和脂肪酸 。而植物奶油并没有“奶 ”的成分 ，反而含有对身体不好的大量反式脂肪
，而且氢化油可以被人体吸收，容易产生健康问题
。

所以自己家里有需要使用到奶油的 ，请选择“动物淡奶油
”吧
，蛋糕店的小蛋糕们偶尔光顾可不能常吃哦。

如今大家对健康饮食越来越重视 。于是，植物奶油与动物奶油的问题被大家所看重。

首先我们从几个方面来看他们的区别

1 、成分：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出来的
。植物性奶油是经过植物油氢化而来 ，成分包括棕榈油玉米糖浆及其它氢化成分。它也叫“人造奶油”

2、口感：动物奶油属于奶制品提炼，所以奶香味道浓郁
，口感绵香顺滑 。回味感很强
。而植物性奶油，质地清淡 ，没有奶香
，所得到的口感是香精味道与甜味。

3
、外观：从视觉上来说，动物奶油颜色微黄 ，质地看起来浓稠 。而植物性奶油
，颜色非常非常白
。

4、裱花：植物奶油与动物奶油最为明显的区别通过裱花最容易看出，动物奶油因为其本身性质的原因 ，遇到高温非常容易融化。而植物奶油
，可塑性非常强，高融点使得它裱出来的花 ，层次非常好 。

5 、健康：植物奶油又名人造奶油
，在制作过程中会产生反式脂肪酸，而这个名词在近些年 ，被大家所熟知，它的摄入会给心血管造成很大的伤害
，最易懂的就是，它是造成肥胖的最大元凶之一
。而动物奶油 ，是从牛奶中提取出来的
，虽然它相对健康，但是 ，它仍然属于高脂肪的食材
，食用要适量。

生日蛋糕的植物奶油放一会就化了吗？一般不太可能，如果生日蛋糕用的是动物奶油才可能放一会儿就化了 。

很好打发 ，也很好保存
，优点就是价格便宜
、不娇气，可以冷藏冷冻保存 ，打发之后的植物奶油会比较白
，不用加糖也挺甜的，在气温高的环境下容易定型 ，不容易化掉，可以裱花一些复杂难度高的动物啊、花朵啊 、寿桃啊等等
。

价格要贵一些
，也更健康，口感味道比较不错 ，打发需要加糖
，但是缺点就是不容易定型，很容易化掉的呢 ，夏天这个天气真的hold不住呢
，一般我们做蛋糕空调一般都十八二十度左右，戴手套才不容易让淡奶油化掉。

动物奶油属实容易化的 ，目前我了解几种方法可以延长动物奶油的融化时间
，当然最后还是会化，只是时间长短的问题！先说下我只是业余自己做烘焙的 ，也不是为了赚钱
，就是爱好，喜欢做也喜欢吃 ，所以我的回答也许很业余，但是不是商业用途的应该可以借鉴 。

1.加吉利丁又叫鱼胶片
，天然添加剂，但是口感会有影响 ，吉利丁是吸水凝固作用
，如果搅拌不均匀，会有颗粒感 ，冷藏久了又会失去水分
，有整个奶油都成一坨的感觉，但是保持不化的时间挺久的！

2.加黄原胶 ，这个我还没试过
，也是天然的添加剂，黄原胶能保持奶油中的水分起到粘合的作用 ，据说这个不影响口感
，保持时间也很久。

3.加各种奶酪，黄油或者巧克力来增加奶油黏性 ，这些东西加在奶油里口感不同，但是都会变好吃
，因为不是专用添加剂所以只能起到短暂延长融化时间的作用！

4.稳定酱，这个稳定酱中会加入黄原胶 ，奶酪等
，熬成酱后，按比例加入 ，跟第3种差不多
，但是比第3种延长融化时间更久一点，现在朋友圈很流行的冰淇淋奶油蛋糕就是这种配方的
。

5.这个问题我也问过一个开蛋糕店的人 ，她们的方法是动物奶油中混上植物奶油
，做好的蛋糕冷冻一个小时，就没那么容易化了 ，而且据说吃不出来加了植物奶油哦。

总结下来
，还是方法1和2凝固奶油效果好，毕竟是添加剂 。要是追求口感 ，又可以马上吃的就用方法3，稍微加些马斯卡彭就很好哒
。方法5就有点商业手段了。

业余选手
，希望对你有帮助！