植物奶油和动物奶油怎么鉴别

动物奶油和植物奶油可以从颜色、塑性效果、气味、口感、手里状态看出来。

1 、颜色

动物奶油是纯乳脂奶油会呈现出自然的乳白色，略微有些发黄，不是那种纯白的。而植物奶油是人造的，植物奶油由于是人为用色素而合成的，所以颜色大多呈现出亮白色，纯白度高，与动物奶油相比颜色更白一些，这是能快速区分动物奶油和植物奶油的方法。

2、塑性效果

植物奶油在室温下塑性状态能保持更久，而动物奶油容易化，变得软绵绵的，塑形效果比较差。

3、气味

动物奶油作为牛奶，羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，甚至鼻子灵敏的会觉得有一股奶膻味。植物奶油因为它本身不是奶制品，就算是奶味那也是加了奶精勉强搞出来的。

4 、口感

动物奶油的熔点低于人体温度，所以会有入口即化的口感，而且吃完后口腔不会有油腻感，十分清爽。吃植脂奶油会觉得很油腻，吃一两口就不想吃了。

5、手里状态

取动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，观察状态。动物奶油很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓加长，植物奶油甚至会在掌心成形。

会导致融化。动物奶油是由牛奶提炼出来的，从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香，而动物奶油在接触过程当中是非常不容易成型的，温度过高就会导致融化，而把动物奶油放在手中揉搓的话，就会导致揉搓的部分摩擦力增大，温度升高就会出现融化的现象。

会。动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，放在手中手里的温度会使其慢慢融化，成为牛奶水一样，成不了奶油，动物奶油在手上会融化。动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。