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生活中的物理知识大全

来源：北京考试报( 2007/03/17 15:51)

厨房中的物理知识

我们认真观察厨房里燃料 、炊具 ，做饭
、做菜等全部过程
，回忆厨房中发生的一系列变化，会看到有关的物理现象。利用物理知识解释这些现象如下 。

一、与电学知识有关的现象

1 、电饭堡煮饭
、电炒锅煮菜、电水壶烧开水是利用电能转化为内能 ，都是利用热传递煮饭 、煮菜
、烧开水的
。

2、排气扇（抽油烟机）利用电能转化为机械能
，利用空气对流进行空气变换。

3 、电饭煲、电炒锅
、电水壶的三脚插头，插入三孔插座 ，防止用电器漏电和触电事故的发生 。

4、微波炉加热均匀
，热效率高，卫生无污染
。加热原理是利用电能转化为电磁能 ，再将电磁能转化为内能。

5 、厨房中的电灯，利用电流的热效应工作
，将电能转化为内能和光能 。

6
、厨房的炉灶（蜂窝煤灶，液化气灶 ，煤灶
，柴灶）是将化学能转化为内能，即燃料燃烧放出热量
。

二、与力学知识有关的现象

1 、电水壶的壶嘴与壶肚构成连通器 ，水面总是相平的。

2
、菜刀的刀刃薄是为了减小受力面积
，增大压强 。

3、菜刀的刀刃有油，为的是在切菜时 ，使接触面光滑
，减小摩擦。

4 、菜刀柄
、锅铲柄、电水壶把手有凸凹花纹，使接触面粗糙 ，增大摩擦
。

5 、火铲送煤时
，是利用煤的惯性将煤送入火炉。

6
、往保温瓶里倒开水，根据声音知水量高低 。由于水量增多 ，空气柱的长度减小，振动频率增大
，音调升高
。

7、磨菜刀时要不断浇水，是因为菜刀与石头摩擦做功产生热使刀的内能增加 ，温度升高
，刀口硬度变小，刀口不利；浇水是利用热传递使菜刀内能减小 ，温度降低
，不会升至过高。

三 、与热学知识有关的现象

　（一）与热学中的热膨胀和热传递有关的现象

1、使用炉灶烧水或炒菜，要使锅底放在火苗的外焰 ，不要让锅底压住火头
，可使锅的温度升高快，是因为火苗的外焰温度高 。

2
、锅铲、汤勺 、漏勺
、铝锅等炊具的柄用木料制成 ，是因为木料是热的不良导体
，以便在烹任过程中不烫手
。

3、炉灶上方安装排风扇，是为了加快空气对流 ，使厨房油烟及时排出去，避免污染空间。

4 、滚烫的砂锅放在湿地上易破裂 。这是因为砂锅是热的不良导体
，烫砂锅放在湿地上时，砂锅外壁迅速放热收缩而内壁温度降低慢 ，砂锅内外收缩不均匀
，故易破裂
。

5
、往保温瓶灌开水时，不灌满能更好地保温。因为未灌满时 ，瓶口有一层空气
，是热的不良导体，能更好地防止热量散失 。

6、炒菜主要是利用热传导方式传热 ，煮饭 、烧水等主要是利用对流方式传热的
。

7
、冬季从保温瓶里倒出一些开水
，盖紧瓶塞时，常会看到瓶塞马上跳一下。这是因为随着开水倒出 ，进入一些冷空气
，瓶塞塞紧后，进入的冷空气受热很快膨胀 ，压强增大，从而推开瓶塞 。

8、冬季刚出锅的热汤
，看到汤面没有热气，好像汤不烫 ，但喝起来却很烫
，是因为汤面上有一层油阻碍了汤内热量散失（水分蒸发）。

9 、冬天或气温很低时，往玻璃杯中倒入沸水 ，应当先用少量的沸水预热一下杯子
，以防止玻璃杯内外温差过大，内壁热膨胀受到外壁阻碍产生力 ，致使杯破裂
。

10
、煮熟后滚烫的鸡蛋放入冷水中浸一会儿
，容易剥壳。因为滚烫的鸡蛋壳与蛋白遇冷会收缩，但它们收缩的程度不一样 ，从而使两者脱离 。

（二）与物体状态变化有关的现象

1、液化气是在常温下用压缩体积的方法使气体液化再装入钢罐中的；使用时
，通过减压阀，液化气的压强降低 ，由液态变为气态，进入灶中燃烧
。

2 、用焊锡的铁壶烧水
，壶烧不坏，若不装水 ，把它放在火上一会儿就烧坏了。这是因为水的沸点在1标准大气压下是100℃
，锡的熔点是232℃，装水烧时 ，只要水不干
，壶的温度不会明显超过100℃，达不到锡的熔点 ，更达不到铁的熔点
，故壶烧不坏 。若不装水在火上烧，不一会儿壶的温度就会达到锡的熔点 ，焊锡熔化
，壶就烧坏了
。

3、烧水或煮食物时，喷出的水蒸气比热水
、热汤烫伤更严重。因为水蒸气变成同温度的热水、热汤时要放出大量的热量（液化热） 。

4 、用砂锅煮食物 ，食物煮好后，让砂锅离开火炉
，食物将在锅内继续沸腾一会儿
。这是因为砂锅离开火炉时，砂锅底的温度高于100℃ ，而锅内食物为100℃
，离开火炉后，锅内食物能从锅底吸收热量 ，继续沸腾
，直到锅底的温度降为100℃为止。

5
、用高压锅煮食物熟得快些 。主要是增大了锅内气压，提高了水的沸点 ，即提高了煮食物的温度
。

6、夏天自来水管壁大量“出汗 ”
，常是下雨的征兆。自来水管“出汗
”并不是管内的水渗漏，而是自来水管大都埋在地下 ，水的温度较低
，空气中的水蒸气接触水管，就会放出热量液化成小水滴附在外壁上 。如果管壁大量“出汗” ，说明空气中水蒸气含量较高，湿度较大
，这正是下雨的前兆。

7 、煮食物并不是火越旺越快
。因为水沸腾后温度不变，即使再加大火力 ，也不能提高水温
，结果只能加快水的汽化，使锅内水蒸发变干 ，浪费燃料。正确方法是用大火把锅内水烧开后
，用小火保持水沸腾就行了 。

8
、冬天水壶里的水烧开后，在离壶嘴一定距离才能看见“白气 ” ，而紧靠壶嘴的地方看不见“白气
”
。这是因为紧靠壶嘴的地方温度高
，壶嘴出来的水蒸气不能液化，而距壶嘴一定距离的地方温度低；壶嘴出来的水蒸气放热液化成小水滴 ，即“白气”。

9、油炸食物时
，溅入水滴会听到“叭 、叭 ”的响声，并溅出油来 。这是因为水的沸点比油低 ，水的密度比油大，溅到油中的水滴沉到油底迅速升温沸腾
，产生的气泡上升到油面破裂而发出响声
。

10
、当锅烧得温度较高时，洒点水在锅内 ，就发出“吱、吱
”的声音
，并冒出大量的“白气”。这是因为水先迅速汽化后又液化，并发出“吱 、吱 ”的响声 。

11
、当汤煮沸要溢出锅时 ，迅速向锅内加冷水或扬（舀）起汤
，可使汤的温度降至沸点以下
。加冷水，冷水温度低于沸腾的汤的温度 ，混合后
，冷水吸热，汤放热。把汤扬起的过程中 ，由于空气比汤温度低
，汤放出热，温度降低 ，倒入锅内后，它又从沸汤中吸热
，使锅中汤温度降低 。

　（三）与热学中的分子热运动有关的现象

1、腌菜往往要半月才会变咸，而炒菜时加盐几分钟就变咸了 ，这是因为温度越高
，盐的离子运动越快的缘故
。

2 、长期堆煤的墙角处，若用小刀从墙上刮去一薄层 ，可看见里面呈黑色
，这是因为分子永不停息地做无规则的运动，在长期堆煤的墙角处 ，由于煤分子扩散到墙内
，所以刮去一层，仍可看到里面呈黑色。

我们在日常生活、生产中只要细心观察身边的物理现象 ，联系到我们学过的物理知识
，去分析和解释这些现象，就能够提高观察
、分析及解决物理问题的能力 。

我们在厨房里 ，若留心看一下其中的炉灶、器皿以及做饭 、炒菜中出现的一些现象，定会发现很多处要用到物理知识。

一
、热凉粥或冷饭时
，锅内发出”扑嘟、扑嘟
”的声音，并不断冒出气泡来 ，但一尝
，粥或饭并不热，这是为什么？

把凉粥或饭烧热与烧开水是不一样的
。虽然水是热的不良身体 ，对热的传导速度很慢
，但水具有很好的流动性。当锅底的水受热时，它就要膨胀 ，密度减小就上浮
，周围的凉水就流过来填补，通过这种对流 ，就把锅底的热不断地传递到水的各部分而使水变热 。而凉粥或饭
，既流动性差又不易传导热
。所以，当锅底的粥或饭吸热后 ，温度就很快上升，但却不能很快地向上或四周流动
，大量的热就集中在锅底而将锅底的粥烧焦。因热很难传到粥的上面，所以上面的粥依然是凉的 。加热凉粥或饭时 ，要在锅里多加一些水
，使粥变稀，增强它的流动性
。此外 ，还要勤搅拌
，强制进行对流，这样可将粥进行均匀加热。

二 、用砂锅煮肉或烧汤时 ，当汤水沸腾后从炉子上拿下来
，则汤水仍会继续沸腾一段时间，而铁
、铝锅却没这种现象 ，这是为什么？

因为砂锅是陶土烧制成的
，而非金属的比热比金属大得多，传热能力比金属差得多 。当砂锅在炉子上加热时 ，锅外层的温度大大超过100℃，内层温度略高于100℃
。此时
，锅吸收了很多热量，储存了很多热能。将砂锅从炉子上拿下来后 ，远高于100℃的锅的外层就继续向内层传递热量
，使锅内的汤水仍达到100℃而能继续沸腾一段时间，铁、铝锅就不会出现这种现象（其原因请同学们自己分析） 。

三 、炒肉中的“见面熟”
。逢年过节 ，人们总要炒上几个肉菜
，那么怎样爆炒肉片呢？

若将肉片直接放入热油锅里去爆炒，则瘦肉纤维中所含的水分就要急剧蒸发 ，致使肉片变得干硬
，甚至于会将肉炒焦炒糊，大大失去鲜味。为把肉片爆炒得好吃 ，师傅们往往预先将肉片拌入适量的淀粉
，则肉片放到热油锅里后，附着在肉片外的淀粉糊中的水分蒸发 ，而肉片里的水分难以蒸发，仍保持了原来肉的鲜嫩
，还减少了营养的损失，肉又熟得快即“见面熟 ” 。用这种方法炒的肉片 ，既鲜嫩味美
，又营养丰富。

四
、冻肉解冻用什么方法最好？从冰箱里取出冻肉、冻鸡，如何将其解冻呢？

用接近0℃的冷水最好
。因为冻肉温度是在0℃以下 ，若放在热水里解冻
，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上 ，此的肉层之间便有了空隙
，传递热的本领也就下降，使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中 ，则因冻肉 、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰 。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）
，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使肉外层的温度较快升高 ，而内层又容易吸收热量，这样
，整块肉的温度也就较快升到0℃
。如此反复几次，冻肉就可解冻。从营养角度分析 ，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的 。

初二物理现象及解释

下雪不冷化雪冷
，下雪放热，化雪吸热
。晚上在有水的路上走 ，若面相月亮走
，则亮的地面为水，背着月亮走 ，则暗的地面是水
，因为地面是漫反射，水面是镜面反射。灯变暗 ，原理:钨丝升华 。烧水
，水开后只需用很小的火就可维持沸腾状态，原理:沸腾条件 达到沸点并继续加热
。在冬天 ，不吃早饭出门会体寒，吃过早餐后不感觉寒冷
，原理：能量转换。家里跳电 。原理：电流过大，功率过高保险烧段
。吃饭碗 ，金属勺变热
，原理：热传递。刷筷子时把筷子泡进水里，筷子好像被折 ，原理:光的折射 。下雪身上粘着雪进屋
，衣服变湿，原理融化吸热。照镜子 ，光的反射
。现在冬天在冰面走出现打滑摔倒
，原理：摩擦力减小

1.筷子在水中变弯——光的折射

2.镜子能成像——光的反射

3.日食
、月食——光的直线传播

4.雨、雾 、露——液化

5.霜、雪——凝华

6.樟脑球逐渐变小——升华

7.地面洒的水干了——汽化

8.高压锅温度高——气压越大，沸点越高

9.冰箱制冷——制冷剂在冰箱内汽化吸热

10.孔明灯能升空——气体受热密度变小

11.拍西瓜 ，声音闷而低的是熟瓜——音调高低与振动频率有关

12.人们总是先看到闪电
，后听到雷声——光速比声速大

13.站在回音壁中心的三音石上拍手，能听到三次回声——声音遇到障碍物后反射回来

14.当你在镜子中看到另一个人眼睛的时候 ，另一个人也能看到你——光路是可逆的