医所战玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子 、包谷 、包米、包粟 、玉茭 、苞米、珍珠米 、苞芦 、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒 ，潮州话称薏米仁 ，粤语称为粟米，闽南语称作番麦 。
主要营养素：谷胱甘肽、玉米黄质 、维生素E
含有脂肪 、卵磷脂、谷物醇 、维生素E 、胡萝卜素、核黄素及B族维生素七种营养保健物质 ，每100克玉米含碳水化合物72.2克 ，蛋白质8.5克 。脂肪4.3克，磷120毫克 ，钙22毫克 ，铁1.6毫克。 ?
还含有维生素E，B1、B2 、B6及胡萝卜素 、烟酸等 。并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸 。
玉米中的维生素含量非常高 ，是稻米 ，小麦的5～10倍，在所有主食中 ，玉米的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质 ，对人体十分有益 。
值得注意的是，特种玉米的营养价值要高于普通玉米，鲜玉米的水分、活性物 、维生素等各种营养成分也比老玉米高很多 。
玉米营养价值
1 、可利用能量高。
玉米的代谢能为14.06MJ/kg ，高者可达15.06MJ/kg ，是谷实类饲料中最高的 。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72% ，且消化率可达90%；另一方面 ，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间 。玉米为一年生禾本科植物 ，又名苞谷、棒子 、六谷等。据研究测定 ，每100克玉米含热量106千卡，纤维素2.9克 ，蛋白质4.0克 ，脂肪1.2克，碳水化合物22.8克 ，另含矿物质元素和维生素等 。
玉米中含有较多的粗纤维 ，比精米 、精面高4-10倍 。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能 ，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须 ，有利尿作用，也对减肥有利 。 玉米可煮汤代茶饮 ，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等 。膨化后的玉米花体积很大 ，食后可消除肥胖人的饥饿感，但食后含热量很低 ，也是减肥的代用品之一。
2 、亚油酸含量较高 。
玉米的亚油酸含量达到2% ，是谷实类饲料中含量最高者 。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪 、鸡对亚油酸的需要量（1%）。
3、蛋白质
含量偏低 ，且品质欠佳 。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右 ，且氨基酸不平衡，赖氨酸 、色氨酸和蛋氨酸的含量不足 。
4 、矿物质
矿物质约80%存在于胚部 ，钙含量很少 ，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低 。
5、维生素
脂溶性维生素中维生素E较多 ，约为20mg/kg ，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有 。水溶性维生素中含硫胺素较多 ，核黄素和烟酸的含量较少 ，且烟酸是以结合型存在。
6、叶黄素
黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一 ，它对蛋黄 、胫 、爪等部位着色有重要意义 。
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本文概览：玉米是禾本科玉蜀黍属一年生草本植物。别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，东北辽宁话称珍珠粒，潮州话称薏米仁，粤语称为粟米，闽南语称作番麦。主...
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