鹅的吃法大全

鹅可以做碌鹅 、麻辣鹅
、五味鹅。

1、碌鹅 。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴
。"碌"字实际上是客家话 ，本意是滚来滚去的意思
，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止 。碌鹅不仅是因为煮法简单 ，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁
，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜 ，可以说是鹅肉最好吃的做法之一
。

2 、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴
，属于川菜系 。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮 ，肉质耙嫩
，麻辣爽口，味香醇厚 ，咸淡适宜
，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴
。

3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜 ，属粤菜系 。五味鹅的做法不难
，一般选取醋
、酱油、冰糖 、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁 ，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中
，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味
。由于五味鹅做法简单 ，鸭肉肉质嫩滑香浓
，五味交融
、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。

夏季健康家常菜

1.葛根焖猪骨

葛藤 ，学名野葛
，《本草纲目》中有列:“野葛性凉，性平 ，味甘
，有清热、降火 、排毒之功效 。”现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压
、高血脂、高血糖及心脑血管疾病有一定疗效
。在广东 ，葛根炖猪骨是夏季家庭的常见汤。喝此汤有健脾养阴 、生津止渴
、清热泻火的作用
，但不适用于胃寒、湿重的人 。

原料:葛根500克，猪骨700克 ，红枣4-5枚，陈皮半片
，生姜2-3片
。

练习:

1.葛根去皮，洗净 ，切段；去核洗净的红枣；陈皮用清水浸泡
，剥去白色粉末。

2.猪骨洗净切碎 。然后放入放有生姜的陶罐中，加入3000毫升清水(约12碗水) ，用武火煮沸
，然后文火炖3小时，再加入适量的盐和少许生油。

二 、香菇白菜心

烤蘑菇和油菜籽结合了蘑菇的清香爽滑 ，油菜籽的绿脆色香味
。而且两人都是降脂专家
，联手功效倍增。此外，由于香菇中含有一种独特的风味物质——香菇精 ，用油菜炒制不仅可以掩盖其苦味
，还可以为菜肴增添风味和鲜味 。

原料:油菜
、香菇、香葱 、姜、盐
、糖、淀粉 、鸡精
、味精
。

练习:

1.把油放在火上，烧至八成热。将菜心放入略炒的盘中备用；将锅洗净后放在火上 ，用油加热至八成热，然后放入洋葱和姜末炒香
，再将蘑菇放入锅中炒一分钟左右 。

2.加入菜心，加入三勺水 ，加入适量盐和糖
，中小火煨五分钟左右，用淀粉勾芡 ，加入鸡精
，拌匀
。

第三，炒苦瓜

苦瓜含有一种抗氧化物质 ，可以强化毛细血管
，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还有清热解暑、消肿解毒的功效 。苦瓜富含维生素B 、C
、钙、铁等
。 ，并有明显的降血糖作用
，对糖尿病有一定疗效。还具有一定的抗病毒能力和抗癌作用 。

材料:苦瓜500克，花生油50克 ，盐4克，料酒10克
，味精2克，香油5克
。

练习:

1.苦瓜用清水洗净 ，对半切开
，去瓤去籽，切成5cm 、1cm见方的条状 ，放入开水锅中
，取出控水。

2.将花生油放入干净的锅中大火烧至八成熟，用苦瓜条煸炒几分钟 ，加盐
、料酒、味精
，淋上香油，出锅装盘即可 。

夏季食谱

第一 ，经常用玉米。

菜名:玉米片粥
。

材料:玉米片50克
，大米100克。

做法:先把米洗干净，煮粥 ，粥好了再加入玉米片，煮一会儿 。

功效:玉米中镁的含量较高
，镁是降低血液胆固醇的主要催化剂
。据报道，饮食中富含镁的人很少患有心脑疾病或动脉粥样硬化。

第二 ，利用好黑木耳

食物名称:木鸡瘦肉汤 。

材料:黑木耳10g
，瘦肉50g，生姜3片 ，红枣5枚
。

做法:将上述食物放入汤锅中
，加入6碗水，浸泡成2碗汤 ，再加入少许盐和味精。

作用:黑木耳有健脾和胃 、润肺健脑
、养血荣、润燥利肠的作用 。现代研究还表明
，黑木耳具有抗血小板聚集 、降低血液粘度、防止动脉硬化
、抗肿瘤、美容等作用
。本方是我国著名心脑血管专家洪昭光教授介绍的有效方剂。根据介绍，每天服用一次 ，连续服用45天
，有助于冠状动脉再通，改善脑血栓 。

第三 ，巧用芦笋
。

这道菜的名字:醋泡芦笋。

材料:芦笋100克，用淡醋浸泡一夜 。

做法:将泡过醋的芦笋放入碗中
，隔水蒸熟。每天一次，每周2-3次
。因为是用醋泡的 ，所以不适合胃酸过多的人
，可以用其他烹饪方法代替。

功能:芦笋属于百合科，味甘 ，性寒 。它具有很高的药用价值
，具有抗癌 、健脾
、滋阴润燥、生津止渴 、补肾利尿等功效
。适用于厌食
、动脉硬化、急慢性肝炎 、癌症等患者。对改善冠状动脉硬化趋势有一定作用 。

四
、金针菇的妙用

蒸金针菇红枣
。

材料:金针菇100克，红枣100克。

做法:金针菇和红枣分别洗净 ，金针菇切段放入装有红枣的碗中
，加入植物油、调味品和水，用两层纱布扎紧碗口 ，蒸1小时 。

功能:金针菇味甘 、性平
，富含B族维生素，其中维生素B6能降血脂
。

第五 ，灵活运用芹菜。

菜名:芹菜拌双丝

材料:绿豆芽150克
、芹菜杆100克、肉丝50克 、豆腐干150克 。

做法:1
。将豆芽和芹菜梗洗净，用开水焯一下
，用冷开水淋一下，摊开 ，使豆芽和芹菜梗保持银白色和翠绿色。2.豆腐干洗净
，用冷水焯一下，捞出 ，切成细丝 。3.将瘦猪肉上浆并润滑
，直到煮熟或水沸腾。4.将上述食物放入容器中，加入适量香油、醋
、白糖、盐 、味精 ，拌匀后放入盆中
。

功能:芹菜分为水芹和水芹两大类。水芹香气浓郁
，最适合药用 。芹菜中含有丰富的维生素P，可以保护血管壁的完整性 ，防止动脉粥样硬化病变的冠状动脉出血
。

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