日常护肝粥、护肝汤及护肝菜肴30例食谱详解

“肝者，将军之官 ，谋略出焉”——《素问?灵兰秘典论篇》

形象地解释了肝的外形和功能。肝脏相当于一个国家的将军
，将军主管军队，是力量的象征 。可以看出 ，养肝对人体的 健康 具有总领全局的重要意义
。

饮食清淡 养护肝脏
，最重要的是饮食要清淡，尽量少吃或不吃辛辣 、刺激性食物 ，这些食物会损伤肝气，直接影响到肝。如生姜
、辣椒这些东西要尽量少吃 。要多吃新鲜蔬菜、水果
，摒弃暴饮暴食或饥饱不匀的坏习惯
。

养肝血 肝开窍明目，如果肝血不足 ，则易使两目干涩
，视物昏花。中医有一句话 "春令进补有诀窍，养肝明目是首要 。"养肝血 ，则可以吃枸杞 、当归
、阿胶这些东西。

多饮水、少饮酒 养肝还有一条很重要的原则
，就是多饮水 、少饮酒
。因为肝脏代谢酒精的能力是有限的，所以多喝酒必伤肝。

不偏食偏饮 保持五味不偏 ，食物中的蛋白质、碳水化合物
、脂肪、维生素 、矿物质等要保持相应的比例 。因此
，不偏食不偏饮也很重要
。

避免加重肝脏负担 少吃隔夜或不新鲜的食物，不吃腌制品
、泡面、罐头食品 ，以免食物中可能含有的微量毒素加重肝脏负担。

鸡肝粥

材料：鸡肝 、大米各 100 克
，调味品适量 。

做法：将鸡肝洗净，切细 ，与大米同放锅中；加清水适量，煮为稀粥
。待熟时调入葱花
、姜末、花椒 、食盐
、味精等
，再煮沸即成。

决明菊花粥

材料：石决明 20 克，决明子8 克 ，白菊花10克、 粳米 80 克
，冰糖5克 。

做法：决明子入锅炒出香味，与白菊花 、石决明一起放入砂锅煎煮 ，取汁去渣;粳米淘洗干净；砂锅置火上
，入水适量，下入粳米和药汁煮粥 ，熟后加冰糖调味即可
。

猪肝粥

材料：猪肝
、大米各100 克
，调味品适量。

做法：将猪肝洗净，切细 ，与大米同放锅中；.加清水适量
，煮为稀粥；待熟时调入葱花、姜末，花椒 、食盐、味精等 ，再煮沸即成 。

羊肝粥

材料：羊肝
、大米各100 克，调味品适量
。

做法：将羊肝洗净
，切细，与大米同放锅中。2.加清水适量 ，煮为稀粥；待熟时调入葱花、姜末 、花椒
、食盐、味精等
，再煮沸即成 。

胡萝卜燕麦粥

材料：胡萝卜 5根，燕麦片125 克。

做法：将胡萝卜洗净 ，切丝；然后与燕麦共放入锅中
，加水适量
。3.大火烧开后改用小火煮熬15分钟左右，煮成稀粥即可。

木瓜胡萝卜玉米粥

材料：大米60克 ，玉米（鲜）80克
，木瓜50克，胡萝卜 50克 ，盐2克 。

做法：大米淘洗干净
，浸泡半小时后捞出，沥干水分；大米放入锅中 ，加入约600 毫升冷水，用小火慢慢熬煮；木瓜去皮 、籽;胡萝卜洗净去皮
，放入锅内蒸熟，两者一同放入搅拌器内 ，搅成蓉备用;玉米煮熟备用；将木瓜
、胡萝卜蓉加入粥内
，并放入熟玉米，煮沸后加入盐搅匀 ，即可盛起食用
。

核桃芝麻粥

材料：黑芝麻15 克、 核桃仁 8 克
，大米 150 克，冰糖末10 克。

做法：核桃仁洗净;黑芝麻淘洗干净 ，大米淘净 。炒锅内放入黑芝麻
，小火炒香，盛出备用
。砂锅置火上 ，入水适量
，下入大米，大火烧沸 ，小火熬煮至八成熟，放入黑芝麻 、核桃仁
、冰糖
，搅匀，继续煮至黏稠即可。

山茱萸粥

材料：山茱萸10 克 。食励 糯米 40克 ，红糖10 克
。

做法：山茱萸洗净
，糯米淘净，一起放入砂锅 ，加清水和红糖。小火煨煮
，至米开粥稠、表面有粥油为度 。

胡萝卜芹菜粥

材料：大米 50克，胡萝卜 、芹菜叶各 20克
、盐适量
。

做法：大米淘净 ，用冷水浸泡 30分钟
，捞出沥水；芹菜叶洗净，切碎；胡萝卜切丝。砂锅中放入大米和清水 ，大火煮沸
，改小火煮至熟烂；放入胡萝卜丝，煮至熟软 ，加盐调味，盛出
，撒上芹菜叶末即可 。

金银花连翘粥

材料：连翘 10克，鲜金银花 40 克 ，大米 20克、冰糖适量。

做法 连翘 、鲜金银花分别洗净；大米淘净
。锅内放入鲜金银花、连翘
，加适量水，小火煎煮30分钟 ，去渣取汁
，备用。砂锅内放入大米，加适量清水 ，大火烧沸
，改用小火煮2分钟，加入药汁
、冰糖 ，煮 20分钟即可 。

决明子蔬菜汤

材料 决明子35 克
，枸杞子6克，白菜 150克 ，萝卜30克，干海带芽、紫菜各10克 、葱段适量
。

做法 萝卜洗净
，去皮，切片;白菜洗净 ，切块;枸杞子
、干海带芽、紫菜分别洗净。瓦罐中加适量水
，放入决明子煲30分钟，滤除杂质 ，汤汁留下备用 。将枸杞子 、白菜
、萝卜、紫菜放入罐中
，煲 10 分钟关火，放海带芽 ，泡涨即可
。

银耳莴笋海参汤

材料 水发海参 、水发银耳各 50克
，莴笋100克
、远志 20 克、料酒 、姜块
、葱段、盐 、鸡精、鸡油适量。

做法 水发海参去肠及杂质，切成块 ，冲洗干净;远志用纱布袋装好 。水发银耳洗净
，撕成小朵;莴笋去皮，洗净 ，切块
。砂锅中放入远志药包
、莴笋、海参 、银耳，倒入适量清水
，大火烧沸，放入姜块
、葱段、料酒 ，改小火煲1小时
，加盐 、鸡精
、鸡油，搅匀即可。

淮杞鸡爪甲鱼汤

材料 甲鱼1只 ，鸡爪 400克
，淮山药20克，枸杞子10克 ，陈皮5克、植物油 、料酒
、姜汁酒、葱段 、姜片
、盐适量 。

做法 甲鱼洗净
，焯后切块;鸡爪洗净，略焯;淮山药洗净 ，切块;陈皮浸泡片刻枸杞子洗净
。砂锅内加水大火烧沸
，放甲鱼、姜汁酒烧沸，捞出甲鱼。锅放植物油烧热放葱段 、姜片爆香 ，下甲鱼爆炒后取出 。碗内放甲鱼、鸡爪
、淮山药、枸杞子 、陈皮
、姜片、料酒 、水，盖盖
，入沸水中隔水炖 3小时，加盐调味即可。

香菇豆腐汤

材料 水发香菇4朵 ，南豆腐 200克
，莴笋 50克
、 盐、高汤 、香菜末
、水淀粉、香油 、胡椒粉
、鸡精、植物油适量
。

做法 香菇洗净，去蒂 ，切丝;豆腐切片;莴笋洗净
，切丝。炒锅放植物油烧热，下人香菇丝 、笋丝 ，翻炒均匀
，盛出备用 。原锅洗净，倒入适量高汤 ，大火烧开
，放人香菇 丝、笋丝
、豆腐片，加入盐、胡椒粉 、鸡精煮开
。放入水淀粉勾芡 ，倒入碗中，淋入香油
，撒上香菜末即可。

绿豆甘草汤

材料 生甘草 30克，绿豆 90 克 。

做法 甘草洗净 ，润透
，切片;绿豆淘净
。炖锅内放入甘草
、绿豆，加入 2000 毫升水 ，大火烧沸
，改用小火煎煮1小时即成。

玉米须黑豆猪肉汤

材料 玉米须 30 克，黑豆 50 克 ，猪瘦肉 100克；姜片、葱段 、盐
、蒜片适量 。

做法 玉米须洗净;黑豆淘净;猪瘦肉洗净
，切块
。炖锅内放入玉米须、黑豆 、猪瘦肉
、蒜片、姜片 、葱段
、盐、500毫升水，大火烧沸 ，改小火炖煮60分钟即成。

黄芪甲鱼汤

材料 黄芪 60克
，甲鱼1000 克 、盐3克，料酒10毫升 ，姜、葱各10克，味精
、胡椒粉各2克 。

做法 将黄芪洗净
，润透，切片;甲鱼宰杀后 ，洗净
，切四大块，人沸水锅中东去血水;姜、葱洗净 ，姜切片
，葱切段
。将黄芪 、甲鱼块放入砂锅中，加冷水浸没 ，先用武火烧开
，撤净浮沫，加料酒
、姜片、葱 ，再改用文火慢炖2小时后
，调入盐 、味精
、胡椒粉即成。

银杞明目汤

材料 枸杞子25克，茉莉花 24朵 ，水发银耳15克，鸡肝 100克、料酒 、姜汁
、盐、味精 、水豆粉
、清汤适量 。

做法 将鸡肝洗净
，切成薄片，放入碗内 ，加水豆粉、料酒 、姜汁、盐拌匀待用。野银耳洗净
，撕成小片，用水浸泡待用;茉莉花择去花蒂 ，洗净
，放入盘内;枸杞子洗净待用
。将锅置火上，放入清汤 ，加入料酒
、姜汁、盐和味精
，随即下入银耳 、鸡肝
、枸杞子烧沸，打去浮沫 ，待鸡肝刚熟
，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。

香附豆腐汤

材料;制香附子 10 克 ，豆腐 200 克、姜 、葱
、盐、植物油适量 。

做法 把制香附子洗净，去杂质;豆腐洗净
，切成块;姜切片，葱切段
。把炒锅置武火上烧热 ，加入植物油
，烧至六成热时，下入葱 、姜爆香 ，注入水
，加制香附子烧沸，下入豆腐
、盐 ，煮5分钟即成。

桑葚牛骨汤

材料：牛骨500 克
，桑葚（紫，红）25 克 ，姜5克
，大葱10 克，盐3克 ，料酒10克，白砂糖2 克 。

做法：先将桑葚洗净
，加酒和糖各少许，上锅蒸一下备用
。再将牛骨洗净 ，砸断
，放入锅内，加适量清水煮开后撇去浮沫。加姜、葱再煮至牛骨发白 。5.捞出牛骨 ，加入桑葚继续煮
。开锅后再撇去浮沫
，加盐和味精调味即可。

枸杞猪肝

材料：猪肝 500 克，枸杞子15 克 ，葱 、姜
、酱油、料酒 、精盐淀粉、味精等调料适量 。

做法：猪肝洗净
，切成小片
。枸杞子洗净，入锅内加适量水 ，用文火先煮30分钟。锅内加油
，放入葱
、姜稍煸下，再放入猪肝片 ，用少许酱油和盐、料酒煽炒，再加入原汤收汁
，勾入淀粉即成 。

枸杞头炒肉丝

材料：猪腿肉 150 克，枸杞头（净）100 克 ，春笋丝50 克
，黄酒 、酱油
、白糖、味精等调料适量。

做法：猪腿肉洗净切丝，枸杞头摘嫩尖洗净 ，沥干待用
。.锅里放食油烧热
，先放入肉丝，待肉丝外皮紧缩变色时 ，即推入春笋丝和枸杞头与肉丝混合煽炒几下。.加入黄酒 、酱油
、白糖、味精及微量鲜汤同炒 。.炒至肉丝内部刚熟
，枸杞头柔软变绿，调和味质 ，再加点热油即成
。

苦瓜炒猪肝

材料：猪肝 250 克
，苦瓜100 克，葱 、料酒
、酱油、麻油 、精盐
、糖、味精等调料适量。

做法：猪肝洗净切薄片 ，加酱油 、盐腌 15 分钟，用沸水冲一下
，淋干 。起油锅，煸炒葱 ，下苦瓜片
，翻炒透后加入猪肝片，烹料酒等有关稠料 ，稍炒后
，勾上薄芡，淋上麻油 ，即可食用
。

菊花粉丝炒猪肉

材料：鲜菊花 30 克
，细粉丝100 克，猪瘦肉 300 克 ，豆瓣酱50克
，肉汤500克，酱油、豆油
、猪油、味精各适量。

做法：将鲜菊花洗净 ，摘下花丝备用；粉丝洗净.用热水泡软；猪瘦肉去筋，切为细粒 。炒锅烧热
，放入猪油和豆油各半，烧至六成热时 ，下肉粒煸炒
，炒至水干时，下豆瓣酱继续炒 ，炒至油呈红色即下酱油 、肉汤
、粉丝味精
。用旺火收汁后
，下菊花、粉丝炒匀即成。

菊花炒鸡片

材料：鸡肉500 克，菊花瓣 30 克 ，鸡蛋3只
，葱 、姜
、料酒、精盐 、糖
、胡椒粉、味精 、淀粉
、麻油等调料适量 。

做法：鸡肉洗净，去皮切成片;菊花用冷水轻轻先净;葱切成小段;鸡蛋留蛋清
。鸡肉片用蛋清、盐 、料酒、胡椒粉
、淀粉调匀拌好;用盐、糖 、味精
、麻油调成汁。起油锅 ，把鸡肉片滑散滑透
，捞出，再把葱、姜入油锅煽炒 ，倒入鸡片 、料酒，再稍炒
，把好的汁倒入锅内翻炒一下，随后把菊花瓣投锅内 ，稍炒即成 。

黑木耳炒猪肝

材料：猪肝250克
，木耳（干）25 克，大葱5克 ，姜3 克
，黄酒10 克，盐2 克 ，味精1克
，香油1克，淀粉（豌豆）5 克 ，植物油50克。

做法：将木耳用冷水泡发
，拣杂后撕朵，分开 ，清洗干净
。猪肝洗净后切成薄片。葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉 。把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀
。猪肝在热水中焯一下，控净水分。锅内放植物油
，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下 。加料酒
、葱末、姜丝 、精盐 ，再煸炒至猪肝熟透
，倒入漏勺里
。锅留底油，用旺火翻炒木耳。炒至木耳亮滑透香时 ，把猪肝倒回炒锅 。10.随即加入味精
、香油适量
，拌和均匀即成
。

玄参炖猪肝

材料 玄参 15克，猪肝 500 克、植物油 、葱
、姜、酱油 、白糖、料酒
、水豆粉适量。

做法 将猪肝洗净 ，与玄参同放入不锈钢锅内
，加水适量，煮1小时 。捞出猪肝 ，切成小片备用
。将锅内加植物油
，放入葱、姜，稍炒一下 ，再放入猪肝片中。将酱油 、白糖
、料酒少许，兑加原汤少许
，收汁，勾入水豆粉（汤汁明透） 。将明透汤汁倒入猪肝片中 ，拌匀即成。

马鞭草炖水鸭

材料 马鞭草 30克
，丹参10克，甘草5克 ，水鸭1只、 姜 、葱
、盐适量
。

做法 把马鞭草洗净;丹参、甘草润透切片;将三味药装入药包内
，扎紧口;水鸭宰杀后，去毛 、内脏及爪;姜切片 ，葱切段。把水鸭放入炖锅内
，加入姜
、葱，把药包放入鸭腹内 ，加入盐
，注入水约1500毫升 。把锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成
。

丹参桃仁炖甲鱼

材料 丹参、桃仁各 6克 ，甲鱼1只（约 500克） 、料酒
、姜、葱 、盐适量。

做法 把丹参润透切片；桃仁洗净去杂质;甲鱼宰杀后，去头、尾及内脏和爪;姜切片
，葱切段 。把甲鱼和丹参
、桃仁同放炖锅内，放入料酒、盐 、姜
、葱 ，注入水
。把炖锅置武火上烧沸
，再用文火炖煮50 分钟即成。

红糖谷糠蒸黄鸡

材料 黄鸡1只，谷糠、红糖各 150克 。调料 姜 、葱
、盐、蒜适量
。

做法 把鸡宰杀后 ，去毛 、内脏及爪;谷糠碾成细末。把鸡放入沸水锅内焯去血水
，放入蒸盆内，加入姜
、葱、盐 、蒜 ，把谷糠
、红糖放鸡腹内
，注入水300毫升 。把蒸盆放入蒸笼内，用武火蒸1小时即成
。