宋朝美食录---《山家清供》

宋朝人应该是中国历史上最会吃喝玩乐的一群人，宋朝的饮食业也是相当的繁荣，《东京梦华录》中记录的汴京盛况，饮食文化占据了很大一部分的内容。南宋文人林洪撰写的《山家清供》中就记录了很多宋代的美食，“山家清供”大致的意思是“山野人家的清茶淡饭 ” ，书中记录都是在当时食材易得、烹饪方法简朴、口味清淡的的菜品。

《山家清供》中记录的菜品的名字也是非常的有诗情画意，比如“碧涧羹”，是用芹菜为原料煮成的羹。“广寒糕”是把桂花洒上甘草水，和米一舂成粉制成的糕点。其中我觉得最有意思的一道菜是“莲房鱼包 ”，用比较嫩的莲房，把底部的削开，在不伤害到表皮的情况下把内瓤挖干净，然后把用酒、酱和香料腌制过的鱼填进莲房，再用削下来的底部拖住，放进蒸锅蒸熟。

作者林洪，字龙发，号可山，是南宋绍兴年间的进士，他善诗文书画，不仅对饮食有所研究，对园林也有所造诣。《山家清供》不只是一本食谱，书中也记录了很多诗文掌故和名人逸事，阅读时不仅可以了解宋朝饮食文化，还可以了解到宋代的人文趣事，也是别有一番意趣。

?挂羊头卖狗肉?来源于《晏子春秋》当中，此卷宗记载的是春秋时期的故事，却没想到和宋朝人也有很大的关系，因为在宋朝的时候，当时的皇帝下令不允许吃狗肉，说是皇帝的生肖是属狗的，但当地以卖狗肉为生的百姓还要生活，只好想办法躲避官兵的追查，因此想出了再卖肉的时候挂羊肉，实际上买的是狗肉，从此?挂羊头卖狗肉?的故事也就流传于民间了。

宋朝人并不是不吃炒菜，只是在吃的方面颇为讲究，很少吃炒菜之类的东西，反而对于喝汤羹更加热衷，甚至很多不是做汤羹的原材料，宋朝人也会研究出吃汤羹的办法。加上当时物资匮乏，海鲜和菜品之类的东西，宋朝人能够吃的起的人并不多，却不代表宋朝忍不吃炒菜。

从这一点可以看出宋朝人不是不吃炒菜，只是在吃的方面比较讲究，吃的也都是我们平常吃的东西，只不过汤羹更加常见，而炒菜海鲜之类的东西极少见，这主要是因为炒菜的步骤过于复杂，对于初宋时期，能够学会炒菜的人屈指可数，而大家都懂得物以稀为贵的道理，所以看似平常的炒菜可不是一般人能够消费得起的。

实际上宋朝人对于吃喝是非常讲究的，吃东西主要是为了有下酒菜，甚至有很多精美的菜品，只允许看，却是不能吃的，能够吃的东西主要有肉干、果脯之类的东西，然后再加上一些汤羹，配上上好的酒，这对于宋朝人来讲已经是丰盛的菜品了，可见当时的宋朝在饮食方面还是比较落后的，也可能是因为百姓还没有过上安居乐业的生活，朝廷还没有功夫去贪图享乐去研究这些美食。