鸡柳外面那层到底是什么-

鸡柳外面那层是面包糠。

面包糠是一种广泛使用的食品添加附料，用于油炸食品表面，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富，是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。

制作

食材

主料

白面包100g

辅料

油适量、盐适量。

步骤

1.准备好的切片面包。

2.面包切成丁。

3.进微波炉中火转6分钟，之间隔1—2分钟拿出来拌拌，使他们受热均匀点。

4.放凉后用搅拌机的研磨杯磨成粉状。

5.用筛子过筛，筛下细小的，粗粒继续磨碎，然后过筛。

6.全部磨成细的颗粒后保存。

你问的问题属食品添加剂。

江米又称糯米，因见热后粘性较大，常用于年糕（年年高升）等甜制品，其自身又是白色，做成粉后也是白色，是一种高筋米粉。它自身并不能起到增白作用，只是把自身的特性融于面粉，改变了面粉的特性。相对而言，面粉也根据含淀粉和蛋白质的多少分为：高筋粉（蛋白质含量：10.5-13.5）、中筋粉（蛋白质含量：8.0-10.5）和低筋粉（蛋白质含量：6.5-8.5）。高筋粉通常用于做面包；中筋粉；通常用于做面条、点心；低筋粉通常用于做点心、菜肴。

如果像你说的发黄问题有两个节点，一个是油炸前，一个是油炸后。油炸前发黄那是面粉自身的属性，是不好改变的，我说的是不加热、加工之前。如果加工后变黄，就是发生了相应的化学改变，如面粉中含有能和空气中氧化发生化学改变的生色基团，在加热或油炸时，这种反应便产生了。比如说馒头，如果面粉中不加入增白剂，蒸出来的馒头就不会那么白。以前农村家里自家地里产的小麦，磨成面粉，就是没有现在加增白剂面粉做了的馒头白。其原因就是面粉中加入了蒸白剂。正如你所关注的，现在社会上纯白的馒头并不稀奇了，反而有些黑心的商人会在面粉加工馒头的过程中对面粉进行调色。

油炸其实也是面粉加热成熟的常见工艺。油炸东西发生黄变主要是油自身是带色的，而且有些油在加工过程中颜色会逐渐变深，这是因为油与空间中氧在加热过程中反应所致。这样使油炸食品颜色变深有两种原因，一是面粉自身的因素，二是所使用的油。所以要让油炸面食加工时颜色不变深，也要从这两方面着手考虑，一是你所期望的方法，就是在面粉中加入米面制品增白改良剂（这个是食品添加剂，很容易买得到），另外就是选择合适的油并控制好油温，使用过久的油要及时更换。