泰州早茶一般几点结束

澎湃新闻记者 王昱

泰州当地有一句老话，“早晨皮包水 ，晚上水包皮
”
。

“皮包水”指的是吃早茶
，因为茶水喝进肚皮里。“水包皮 ”的意思就是去澡堂泡澡 。

这句话生动地描绘了泰州人的生活态度：不管是白天还是晚上，惬意、悠闲 、有滋有味 ，这才是生活
。

泰州
，古称海陵。位于江苏省中部，长江北岸 ，西邻扬州市
，北靠盐城，东近南通 。

远古时代 ，长江入海口在今镇江至扬州附近
，泰州曾是茫茫大海一片，大约在7千-1万年前才开始成陆 ，5千年前有人类居住
。夏
、商时，泰州地区成为滨海临江地区
，属《尚书·禹贡》所称“九州
”之一的扬州。

直到战国时期，泰州才有了自己的第一个名字——海阳 ，即面海朝阳的意思 。公元前117年
，泰州首次出现在西汉的版图上，是临淮郡下属的建制县 ，因其地傍海而高
，故曰海陵县
。南唐时（公元937年）为州治，取“国泰民安”之意 ，始名泰州
，海陵县为泰州治所。

如今在泰州海陵区，城市的风貌虽然已发生了翻天覆地的变化 ，但残存的城墙断垣、围绕着古城的护城河 、不远处的古寺
、高塔以及老街
，还依稀可辨它过去的样子 。

一茶·三点·一面

泰州的早晨，自然要从早茶说起
。

清晨6点 ，赶到海陵的老街。整条街上，大大小小的早茶店已经开始忙活了起来
，街上的路人虽然看上去不多，但一走进店里 ，基本上已座无虚席 。

古月楼的早茶在海陵小有名气。因为老板姓胡
，所以叫做“古月楼 ”
。茶楼就在老街最显眼的位置，和其他店铺一样 ，装饰古朴典雅
，很有气派。

古月楼

泰州早茶，传统归纳为“一茶三点一面
” 。“一茶”就是一杯茶和一份烫干丝 ，其中一份烫干丝也被叫做一个茶头；“三点 ”就是泰州最常见的三种小吃
，即包子、蒸饺 、烧卖；“一面
”则是赫赫有名的鱼汤面
。

泰州早茶的各色茶点：蟹黄汤包
、脆鳝、马兰头烧卖

烫干丝的原材料用的是最普通的黄豆，但考验的是师傅最极致的刀工。师傅将一块2.7厘米厚的豆腐干（泰州海陵人称为“大干”） ，横切成厚薄均匀的20多层 。

这种横切的功夫
，泰州人称之为“飘 ”
。“飘
”好的层层豆腐片，再斜铺切成细丝 ，粗细与火柴棒相当。切好后，倒入碱水中反复冲洗
，最后用开水浇烫挤去水分，装入盘中 ，再倒上酱汁 、芝麻油
，拌上姜丝
、香菜、胡萝卜丝 、花生米、榨菜丁等辅料 。

一块2.7厘米厚的豆腐干，横切成厚薄均匀的20多层 ，再斜铺切成细丝
。

拌好的干丝
，色泽亮丽，香气扑鼻 ，咀嚼起来柔中有韧
，爽滑适度，而且一点也不会觉得寡淡。除了拌着吃 ，干丝也可以煮着吃
，其中加入肴肉
、虾仁、香菇 、笋片
、木耳等辅料，再配以高汤煮成 ，齿颊留香，回味无穷 。

烫干丝

对于老泰州人来说
，一份最基本的泰州早茶可以没有汤包，没有蒸饺 ，没有烧卖、烧饼和其他花里胡哨的小点心
，但一份烫干丝真的必不可少，而鱼汤面是干丝的“灵魂伴侣”
。尤其在冬天 ，小火炉烫着干丝吃
，再喝一碗热乎乎的鱼汤面，不但身子暖了 ，而且胃也饱了
，有力气干活了。

早晨皮包水，晚上水包皮

鱼汤面的汤一般是用鳝鱼的骨头 、小个头的野鲫鱼
、猪筒骨等为主料熬制而成 。古月楼的工作人员介绍说 ，鳝鱼的骨头要先炸
，炸到酥得可以碾成粉为最佳，熬出的鱼汤色质乳白 ，粘稠醇厚，鲜香少腥。如此的营养美味
，难怪民间有云：“一碗鱼汤面，赛过老寿星 ”
。

泰州的鱼汤面

胡老板开了十多年早茶店 ，最普通的烫干丝始终5块钱一份
，鱼汤面6元一碗，价廉物美 ，吸引了许多长情的食客。而泰州人不仅注重吃的味道
，还讲究消遣，一边吃着早茶 ，一边欣赏动听的海陵古乐、评书 、说唱
，忙里得闲的早晨变得有滋有味 。

耄耋之年的夫妻二人每天早上都要来古月楼喝早茶
。

藏在公园里的古代军营技艺

离开老街的古月楼，跨过迎春桥 ，继续向老城厢的深处走去
，在距离城隍庙的不远处，有一座石锁公园。

与许多城市一样 ，公园是晨练爱好者的聚集地 。但在这里，一种名叫“撂石锁”的传统技艺被海陵人“复兴
”了起来
。

“撂石锁”的运动器具是一块被凿成古锁形状的大石头
，运动者通过抓举
、抛掷、承接等动作，锻炼手 、腰及腿部的力量。相传这种运动最早起源于唐代军营 ，士兵常用石锁
、石担子等锻炼身体
，后流传于民间，演变为一项集力量、技巧 、健身于一体的传统竞技项目 ，盛于清道光年间 。

撂石锁
，最早起源于唐代军营
。

换句话说，石锁的功效有点像现在的哑铃 ，别看这器具很简单
，最轻的石锁也要有十多斤，最重的可达80斤。石锁可一人单练 ，也可双人对抛练习
，还可以多人竞技互扔 。光是一个抛掷，就有正掷、反掷
、跨掷、背掷等多种掷法 ，接的人也可以手接 、指接
、肘接、肩接 、头接等等，石锁在满身上下飞舞
，刚柔结合，讲究高
、飘、正 、稳
、活 ，多人表演时还讲究配合默契
。

石锁可一人单练
，也可双人对抛练习。

泰州人王秉荣，出生于1949年 ，16岁就跟随师傅学石锁
，后来因为工作原因一度中断 。2005年退休后，因长期饮酒等不良生活习惯 ，患上严重的溃疡性结肠炎
，为了强身健体，他把撂石锁又重新捡了起来。没想到通过勤学苦练 ，练就了一身本领
。

2014年7月
，在意大利米兰举行的世界吉尼斯挑战大会上，66岁的王秉荣创下“蒙眼抛接80斤石锁13次 ”的纪录 ，成为泰州首个打破吉尼斯世界纪录的人。小有名气后，王秉荣成为了海陵石锁文化的传承人
，常常带着徒弟一起在公园练习撂石锁 。

王秉荣曾创下“蒙眼抛接80斤石锁13次
”的纪录

2016年，王秉荣出资打造了一座石锁公园 ，园内放置了一座长4.3米、宽2.66米 、重达61吨的石锁景观
，取名为“金锁祥泰·天下第一锁”
。今年，他在石锁公园内又建造了一座泰州石锁文化陈列馆 ，收藏着一百多把古代石锁和相关的影像资料
，向人们展示中国传统石锁文化的博大精深。

2021年5月，海陵撂石锁入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录 ” 。如今 ，石锁公园已经成为海陵人练习石锁的好去处
，并吸引了一些外地石锁爱好者前来学习
、交流
。

石锁公园内的“天下第一锁
”。

王秉荣的石锁收藏

登楼远眺，看不到海的望海楼

结束白天忙碌的工作 ，海陵人茶余饭后最大的享受就是沿着凤城河走一走 。

海陵拥有江苏省现存的为数不多的千年古城河——凤城河
，许多重要的景点都围绕在护城河边，其中最著名的就是坐落在老城东南角的“江淮第一楼”——望海楼
。

望海楼

你或许会好奇 ，泰州距离黄海还隔着盐城和南通，境内并不能看到海
，为何会有一座楼宇叫做“望海楼 ”呢？

相传，望海楼是明代泰州人储巏所建。据说 ，储巏父亲出海经商
，来到一座荒岛，和岛上一位女人结为夫妻 ，生下了一子一女 。然而离开时
，储父却只带储巏走了，母亲抱着女孩投海自尽
。储巏长大后 ，因为思念母亲
，就在泰州盖起一座高楼，登楼遥望 ，题名“望海楼
”。“望海楼”也被叫做“望母楼 ” 。

事实上
，储巏生前所处的时代，望海楼早已摧毁尚没复建 ，而他的身世也并非如此。据《明史》《泰州志》记载：储巏生母王氏，病故
，享年四十六岁
。但储巏的忠孝在《泰州储氏支谱》中确有描述，传其曾“割股为母疗伤
”。由于望海楼就坐落在古海陵贡院旁边 ，后人附会了储巏在此建楼的故事
，是希望贡院的学子能像储巏一样连中解会两元 。

据史料记载，望海楼真正建造的年代 ，可追溯至南宋绍定二年（公元1229年）
，初名为海阳楼
。元代，海阳楼毁于战火之中。明嘉靖二十八年 ，州守鲍龙重建
，因泰州曾设两淮运盐司，盐给泰州带来富庶的经济 ，便将其命名为望海楼 。后来该楼又因为战火
，屡建屡毁，历经沧桑
。

望海楼虽然看不到海 ，但望海楼在泰州人心目中的位置非常重要，一直被视为泰州城“文运命脉”之象征
，仅仅明清两朝，当地就出了166位进士。望海楼西面还有一座文会堂 ，史载初为北宋滕子京所建
，是“以文会友 ”的沙龙，亦是传播儒学的讲堂 。据说北宋天圣（1023-1031）年间 ，范仲淹、滕子京 、胡瑗、周孟阳
、富弼五人
，常在此一起切磋学问、吟诗雅集
。

文会堂

如今重建的望海楼，保留着宋代建筑风格 ，外观三层环廊
，主体色彩取栗壳 、青灰二色，古朴典雅。游客们登上望海楼最高处 ，可以远眺整个泰州城
，重要节日来临时，望海楼前还会举行带有地方民俗特色的表演 ，祈祷新的一年风调雨顺 。

望海楼的灯光秀

夜游凤城河

水是泰州的特色和灵魂，老城依傍凤城河
，以水为脉，因水成趣 ，将江南水乡的特色展现的淋漓尽致
。而当夜晚降临
，华灯初上，这时的凤城河才展现其最灵动的一面。

据说在宋代 ，古代海陵城的布局就像一只腾飞的凤凰
，因此也曾被誉为凤凰城 。

人们把泰州南门高桥比做凤头，当时高桥有78层台阶 ，桥身很高
，站在桥顶可俯瞰全城；从高桥向北到南城门口，就是凤凰的长颈；城东门外和西门外两处平地隆起的土墩 ，像凤凰的两只翅膀；由北城门口向北至赵公桥为凤尾
，桥北还矗立一座宝塔，酷似凤凰高高翘起的尾巴；而凤城河 ，就宛如凤凰腹间的一条蟒袍玉带，绵延环绕在古城四周。

凤城河

凤城河始建于南唐升元元年(公元937年)
，距今已有一千多年
。河全长6.7公里，水域面积达83.8万平方米 ，平均宽约110米
，最大水宽处268米。据明万历《泰州志·卷二·城池》记载，凤城河曾是江淮汇聚之所 ，并且“泰州城峻而坚
，池环而广，专城卫御 ，无愧金汤矣” 。

现在
，其防御功能早已不再，而作为泰州 历史 文化资源的纽带 ，被人们所爱戴
。游客可以沿河散步
，或夜游凤城河，欣赏两岸的灯光美景。

夜游凤城河

在望海楼对面 ，隔河相望的还有梅
、桃、柳三园，分别代表京剧大师梅兰芳 、传奇大师孔尚任
、评话宗师柳敬亭 。这三座“戏曲文化村
”也是泰州独特的人文景观
。

桃园是为纪念孔尚任编著《桃花扇》而建。清代戏曲家孔尚任曾出仕泰州治水
，后落魄寓居当地陈氏的家庵，并在此创作完成了《桃花扇》这部中国戏曲史上的巨作 。如今复建的陈庵就位于护城河东南角的桃花岛上 ，为泰州明清建筑风格
，前后三进，配以古明清家具 ，再现了孔尚任著作《桃花扇》的场景
。陈庵西侧岸边
，还建有水中画舫，舫中设有古戏台。

泛舟河上 ，体验“舫亭观剧”的乐趣 。

如今
，游客们泛舟河上，经过古戏台时 ，可以体验一把古人“舫亭观剧 ”的乐趣
，在《桃花扇》婉转的戏曲声中，感受这座古城独特的魅力
。

校对：张艳